Eisen gibt liegt in der Natur in zweiwertiger (Fe₂₊) und dreiwertiger (Fe₃₊) Form vor. Zweiwertiges Eisen findet sich in tierischen Produkten, dreiwertiges Eisen vorwiegend in pflanzlichen Produkten.

Aufnahme

• Resorption im Dünndarm
• Zweiwertiges Eisen oder Eisen in einem Komplex (z.B. proteingebunden)

Eisenquellen

• Fleisch, insb. Leber oder Blutwurst
• Einige Fische, Meeresfrüchte
• Eier
• Pflanzlich:
  • Samen, Nüsse
  • Getreide, Brot
  • Einige Früchte oder Beeren (z.B. getrocknete Aprikosen)
  • Gemüse: Bohnen, Linsen, Erbsen, Spinat, Brokkoli
• Kochen mit Gusseisen (insb. saure Gerichte)

Einflussfaktoren

• Vitamin C (z.B. Orangensaft) fördert die Umwandlung von dreiwertigem (pflanzlichem) Eisen in zweiwertiges und begünstigt entsprechend die duodenale Eisenresorption.
• Hemmung der Resorption: Calcium- oder phosphatreiche Produkte wie Milch, Cola oder gewisse Medikamente.
• Regulation: Hepcidin - ein Akute-Phase-Protein, bei chronischen Entzündungen erhöht, ursächlich für Anämie bei chronischen Erkrankungen (anemia of chronic disease, ACD)

Labor bei Eisenmangel

• Ferritin erniedrigt (ausser bei Entzündungen, da Akute-Phase-Protein)
• löslicher Transferrinrezeptor (sTfR) erhöht